因為綿陽人愛吃麻辣味，以辣椒油，花椒面佐料，加以高湯，蔥，香菜，配有各種料：牛肉，肥腸，雞肉，海帶，筍子，豌豆及醬油，紅醬等做出各種類型的口味。配菜非常豐富，營養(yǎng)又美味。忙于都市生活的快節(jié)奏，綿陽人的早餐自然是離不開綿陽米粉。

　　綿陽米粉在綿陽遍地分店。計量單位不是大份小份而是一兩二兩三兩。進店高呼一聲冒二兩米粉，米粉頭天要先泡開，冒的時候抓一把米粉放進竹篾漏勺滾水鍋里燙幾下，愛吃耙的軟的就多幾秒，燙過后放進碗里，再放湯頭和哨子，客人自己根據(jù)口味加蔥花香菜泡菜酸菜，齊活，一分鐘不到立等可取。紅湯就是牛肉和肥腸兩種，清湯就是用雞熬的清湯，配有海帶豌豆筍子，不吃辣的就可以要清湯米粉。一般本地人的吃法就是清紅湯，諸如海帶牛肉，筍子肥腸之類的搭配，也有人愛吃牛肉肥腸的對澆。一般店內(nèi)都有免費豆?jié){可以喝。綿陽米粉只賣早市，不過像是學(xué)校醫(yī)院車站附近全天都有。早市的米粉是要排隊的，和不認識的人拼桌是常有的事，實在不行就路邊端起碗吃也是常見的風(fēng)景。一年365天，幾乎有360天都是以米粉為早飯，對于綿陽人來說吃不膩的。

　　綿陽米粉已經(jīng)有1800多年歷史，綿陽人都非常喜歡吃米粉。要問綿陽哪里的米粉好吃，答案一定是開元米粉。那么在綿陽，綿陽米粉為什么叫開元米粉？綿陽人都知道，叫開元米粉的太多了。為什么開元米粉會出現(xiàn)很多呢？其實綿陽米粉之所以叫做開元米粉其實還有一個典故。劉備當年到了綿陽地界吃到的食物就是米粉。米粉的味道非常好，很快就吃完了，米粉做的地道又美味的地方叫開元場，所以后來大家就叫做開元米粉，只要說是開元米粉這個招牌算是意味著其米粉味道得到了老綿陽人的認可。